MAGRET DE CANARD EN TOURNEDOS ROSSINI
Tournedos :
1. Sortir le produit du réfrigérateur ½ h avant la cuisson.
2. Saisir le tournedos avec sa barde dans une poêle sèche à feu vif ( environ 4 mn pour une viande saignante, 5 mn pour une viande à point) en le retournant de temps en temps.
3. Assaisonner en fin de cuisson.
4. Dresser votre tournedos, directement sur une assiette ou sur un crouton rond, préalablement frit.
5. Oter délicatement le bardage.
Sauce :
1. Déglacer la poêle avec l’alcool de votre choix ( madère, Porto, Armagnac) et napper le tournedos.
2. Laisser reposer au chaud (à l’entrée du four ou entre deux assiettes).
3. Servir.