CHEVREUIL AUX CHAMPIGNONS
Pour 5/6 personnes.
Ingrédients :
- 1 Kg de viande de chevreuil sans os,
- 250 g de petits champignons de Paris,
- 2 oignons,
- 1 beau brin de thym,
- 3 baies de genièvre,
- 2 cl de cognac,
- 3 cuillères à café de fond de viande en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- 1 cuillère à soupe de farine.
Préparation de la recette :
1. Coupez la viande en gros dés de 3-4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine.
2. Pelez les oignons et coupez-les en dés. Nettoyez les champignons.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites dorer rapidement les dés de chevreuil à feu vif, tout en remuant. Otez-les avec une écumoire et réservez-les dans un plat sous une feuille d'aluminium.
4. Sans rincer la cocotte, jetez-y les oignons et les champignons. Cuisez 7-8 mn à feu moyen, le temps que les oignons soient tendres et que les champignons ne rendent plus de jus. Ajoutez le fonds de viande en poudre, 3 dl d'eau chaude, le thym, le genièvre écrasé, poivrez généreusement, salez. Mélangez en grattant le fond. Couvrez. Mijotez 10 mn à feu très doux.
5. Remettez les morceaux de chevreuil dans la sauce. Couvrez, cuisez 4-8 mn à feu doux, selon que vous aimez la viande plus ou moins cuite. Remuez 1 ou 2 fois. Vérifiez l'assaisonnement. Versez le cognac, chauffez 1 mn et servez.