GIGUE DE CHEVREUIL RÔTIE AU GENIÈVRE
Ingrédients :
- 1 gigue de chevreuil de 2kg/2,5kg
- ¾ litre de vin des Cotes du Rhone
- ½ oignon
- 5 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de celeri
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de poivre mignonette
- 1 cuillère à soupe de Genièvre
- thym/laurier
- sel
Préparation :
1. Tailler les légumes en dés
2. Faire bouillir le vin et le flamber, (ce qui enlèvera l’acidité due à l’alcool), ajouter les légumes et refroidir.
3. Faire mariner la gigue pendant 24 heures dans la marinade au frigo (la marinade étant courte, retourner la gigue régulièrement).
4. Le lendemain, égoutter la gigue, la colorer sur toutes ses faces avec beurre et huile, cuire à four chaud 180°, pendant 50 à 60 minutes, arroser fréquemment pour empêcher le dessèchement de la chair.
5. Après cuisson, réserver la gigue au chaud avec un papier d’aluminium.
6. Dégraisser légèrement la plaque de cuisson, ajouter la marinade et faire réduire, lier avec un peu de roux et passer au chinois.
7. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et monter celle-ci avec 50g de beurre frais.
8. Servir le chevreuil tranché sur un plat et mettre la sauce en saucière.