LE GRAS DOUBLE À LA LYONNAISE

 

Pour 2 Kilos de gras double, il faut 1 kilo d’oignons paille             

Préparation : 

1. Faire fondre les oignons dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile et beurre

2. Couper le gras double en minces lanières                                      

3. Dans une poêle anti-adhésive, mettre de l’huile et du beurre, faire chauffer et ajouter le gras double. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux et grillé sans être brul                                                                    

4. Ajouter les oignons et remuer.

5. Ajouter le vin blanc.

6. Laisser sécher le tout.

7. Mettre à plein feu et au dernier moment, ajouter un bon verre de vinaigre de vin rouge

8. Remuer rapidement, ajouter une persillade (ail et persil)            

9. Saler et poivrer au moment de servir.                                            

10. Servir très chaud dans des assiettes chaudes.                                

                                                                            

Remarque :

  • On peut faire cuire le gras double dans un mélange huile et saindoux à parts égales.  
  • On peut préparer presque autant d’oignons que de gras double, et les faire fondre très longtemps dans du saindoux et non de l’huile.                           

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