LA TARTE AU BOUDIN
de Jean-Paul Lacombe - Restaurant Léon de Lyon
Préparation :
1. Préparer un fond de tarte brisée et faites le précuire
2. Une fois ce fond de tarte précuit, taillez des rondelles de boudin d’environ 1 cm, enlevez la peau du boudin et disposez-les sur le fond de tarte.
3. Epluchez deux oignons et deux pommes golden, taillez-les en petits cubes de 1 cm, faites-les revenir dans un peu de beurre et laissez légèrement colorer. Ajoutez ensuite cette préparation sur les morceaux de boudin déjà pré-disposés.
4. Préparez un appareil à quiche avec un œuf entier, un jaune d’œuf, un décilitre de crème, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez à la préparation.
5. Faites cuire la tarte au four thermostat 6 pendant 30 minutes.