Saucissons à cuire ~ Saucissons Lyonnais ~ Cervelas
Les saucissons à cuire aussi appelés saucissons lyonnais, cervelas ou encore saucisson chaud, sont certainement la spécialité la plus emblématique de la gastronomie lyonnaise. Leur particularité est d'être composée d'une fine farce pur porc fabriquée à partir des meilleurs morceaux d’épaule de porc.
La charcuterie Sibilia vous propose cette spécialité lyonnaise nature, pistachés avec ou sans truffes.
La fabrication des saucissons à cuire de la Maison Sibilia est réalisée selon les méthodes traditionnelles à partir de viande d'origine française. Réputée gouteuse, l’épaule de porc est soigneusement dénervée puis assaisonnée et hachée. La « mélée » ainsi obtenue est embossée dans un boyau naturel de porc. Une fois le saucisson à cuire formé, il est ficelé puis étuvé plusieurs heures dans une chambre chaude. Cette dernière étape va développer les saveurs caractéristiques du saucisson à cuire Sibilia et lui conférer sa belle apparence rosée.
A déguster en saucisson brioché, en salade, accompagnés de pommes de terre vapeur et de cervelle de canut ou encore selon notre recette de saucisson au beaujolais !
Pour réussir la cuisson du saucisson de Lyon, que ce soit au four ou à la cocotte, nous vous invitons à ne pas piquer le saucisson afin de conserver toutes ses saveurs.
Le saucisson lyonnais, spécialité artisanale de la Maison Sibilia
Il existe plusieurs moyens de savoir si un saucisson Lyonnais à cuire est cuit :
- Température : la température interne doit être de 70°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température
- Apparence : sa peau doit être croustillante et son cœur doit être chaud
Il est essentiel de ne pas trop cuire le saucisson, sinon il deviendra sec et dur. Il est préférable de le faire cuire lentement à feu doux pour éviter que sa peau se craquelle et qu'il ne se dessèche.
De nombreuses recettes sont réalisées avec des saucissons de Lyon. Pour vous inspirer, et découvrir les différents modes de cuisson du saucisson de Lyon, vous pouvez consulter la recette de la salade Lyonnaise, notre recette de salade de lentilles du puy et sabodet ou encore notre recette de Cervelas grillé, tomates séchées, basilic. La façon la plus populaire de cuire les saucissons de Lyon est de les faire griller ou frire dans une poêle sur la cuisinière. Certaines recettes reposent sur une cuisson au four, à l'eau ou à la vapeur.
Si vous faites cuire vos cervelas dans une poêle ou sur un grill il est préférable de les retourner régulièrement pour que tous les côtés soient uniformément cuits. Enfin, si vous faites cuire vos saucissons de Lyon au four ou si vous utilisez une autre méthode de cuisson lente, par exemple en les faisant bouillir dans de l'eau ou du bouillon, vous devrez prévoir un temps supplémentaire, généralement de 40 à 50 minutes.
Un vin rouge audacieux avec des notes de mûre, de cerise et de chêne résistera bien aux saveurs épicées du saucisson de Lyon. Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot peut faire ressortir la douceur de la viande de porc et ajouter de la complexité au plat. Pour une option plus légère, essayez un Bourgogne blanc ou un Pinot Noir. Ces vins sont assez acides pour couper la graisse de la saucisse, mais ont suffisamment de corps pour équilibrer sa richesse.
Il est préférable de commencer par faire dorer le saucisson à feu moyen élevé des deux côtés. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 degrés. Si vous avez un thermomètre, utilisez le pour vérifier la température pendant la cuisson. En outre, évitez de faire bouillir ou de cuire à la vapeur les saucisses, car elles risquent de devenir dures et sèches. Une fois que votre saucisse est entièrement cuite, laissez là reposer pendant 5 minutes avant de la servir afin que tous les jus se déposent à nouveau dans la viande pour une saveur maximale.
Les saucissons de Lyon, cervelas, ou saucissons à cuire sont une forme populaire de viande transformée, réalisée à base de porc. Ces saucissons sont conçus pour être cuits avant d'être consommées et peuvent être appréciées de diverses manières. La Maison Sibilia vous propose des saucisson à cuire de différentes variétés, comme le Saucisson à cuire nature, le Saucisson à cuire pistaché, le Saucisson à cuire truffé et pistaché, le Saucisson à cuire forestier, le Sabodet, ou encore les saucissons à cuire Chicago.