Salade de lentilles du puy, lard grillé, sabodet infusé

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Plongez au cœur de la gastronomie lyonnaise avec notre salade de lentilles du puy et sabodet !

Ingrédients pour cette recette

  • 200 g de lentilles du puy
  • 4 tranches de 0.5 cm de lard fumé cru
  • 1 sabodet
  • 25 cl de vin rouge
  • 25 cl d’eau
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cl de Vinaigre de xérès
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 100 g de beurre
  • 50 g de persil
  • Sel
  • Poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Salade
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 02h 00 minutes
  • Temps de cuisson : 01h 30 minutes
  • Temps Total : 03h 30 minutes

Préparation de la recette

  1. Epluchez la carotte et l’oignon. Coupez la carotte en tronçons et piquez l’oignon entier avec les clous de girofle.
  2. Dans une cocotte, versez le vin rouge, l’eau, puis plongez-y les tronçons de carotte, l’oignon piqué et le Sabodet. Faites cuire pendant 1h30 à feu doux.
  3. Mettez les lentilles dans une casserole contenant 2l d’eau froide sans sel et faites-les cuire pendant 30 à 40 min. Egouttez et réservez les lentilles au réfrigérateur.
  4. Coupez le lard fumé en lardons et faites-les revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  5. Déglacez le jus de la cocotte de cuisson du sabodet avec le beurre et mélangez bien. Ajoutez ce jus dans les lardons et mélangez.
  6. Epluchez et ciselez les, hachez le persil et tranchez le sabodet.
  7. Dans un saladier, mélangez les tranches de sabodet avec le persil haché et les échalotes ciselées. Ajoutez les lentilles du puy et assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. C’est prêt !

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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