Salade lyonnaise

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Pour une entrée fraîche et gourmande, réalisez  la célèbre salade lyonnaise !

Ingrédients pour cette recette

  • 2 Chicago
  • 4 œufs
  • 200 g de lard
  • 400 g de pissenlits ou de jeunes pousses
  • 50 g de ciboulette ciselée
  • 10 g de beurre
  • 1 paquet de mini-quenelle
  • ½ baguette
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • POUR LA VINAIGRETTE :
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • Sel et Poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Salade
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Temps Total : 01h 00 minutes

Préparation de la recette

  1. Lavez les pissenlits à l’eau vinaigrée pour éliminer les impuretés. Réserver.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde, l’huile de tournesol et le vinaigre. Assaisonnez et réservez.
  3. Détaillez le lard en lardons et le pain en petits cubes. Dans une poêle faites rissoler les lardons et ajoutez les cubes de pain. Laissez cuire jusqu’à ce que les lardons soient cuits et que les croûtons soient bien croustillants.
  4. Dans une casserole d’eau sans sel, faites cuire les Chicago pendant 20 min. Une fois cuit, égouttez-les et ôtez les boyaux et coupez-les en biseaux d’environ 0.5 cm d’épaisseur.
  5. Pochez les œufs : faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter le vinaigre blanc. Pendant ce temps, cassez les œufs un à un dans 4 bols différents. À ébullition, réduisez le feu et trempez dans l’eau le premier bol contenant l’œuf en le laissant cuire quelques secondes avant de le faire glisser totalement dans l’eau. A l’aide d’un écumoire ramenez tout au long de la cuisson les filaments de blancs pour qu’ils s’agglomèrent. Retirez l’œuf avec l’écumoire au bout d’1 min et réservez. Réitérez l’opération pour les autres œufs.
  6. Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les mini-quenelles jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
  7. Mélangez les pissenlits dans un saladier avec la vinaigrette et mélangez bien. Dressez dans chaque assiette un peu de pissenlits, répartissez harmonieusement quelques croûtons de pain et des lardons et des mini-quenelles. Puis terminez en déposant par-dessus 1 œuf poché. Parsemez le tout de ciboulette ciselée et servez !

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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