FAISANT SUR LIT DE CHOUCROUTE
Ingrédients pour 4-5 personnes :
- 1 belle faisane,
- 700 gr de choucroute cuite,
- 180 gr de lard en très fines tranches,
- 1 cuillère à café de feuilles de thym,
- 8 baies de genièvre,
- 2 cuillères à café de fond de viande en poudre,
- 2 + 1 dl de vin blanc sec,
Préchauffez le four thermostat 5 (190°C).
Préparation de la recette :
1. Répartissez le thym sur tout le corps du faisan. Glissez les baies de genièvre entre le corps et les cuisses, dans le croupion, sous les ailes etc. Salez. Bardez et ficelez le faisan.
2. Etendez le reste du lard au fond d'une petite cocotte. Posez le faisan dessus.
3. Versez le fond de viande en poudre et 2 dl de vin blanc sec. Portez à ébullition sur feu vif.
4. Enfournez 30 mn sans couvrir.
5. Etalez la choucroute dans un plat à four. Sortez le faisan de la cocotte, posez-le sur la choucroute. Versez 2 dl d'eau et 1 dl de vin dans la cocotte, portez à ébullition sur feu vif en grattant avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs, puis poivrez et répartissez cette sauce sur la choucroute.
6. Enfournez 20 mn.
7. Déshabillez le faisan, répartissez son lard sur la choucroute, écartez un peu les cuisses.
8. Ré-enfournez 10 mn, le temps de dorer la peau.
Servez chaud.