Salade de Cochonailles

SALADE DE COCHONAILLES SIBILIA

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le pied de veau :

• 1 pied de veau bien cuit
• 1 cuillère à soupe de vin
• sel et poivre.

Pour le museau de boeuf :

• 350g de museau de boeuf cuit
• 1 cuillère à soupe de vin
• sel et poivre

Pour le cervelas :

• 4cervelas salade
• 1 cuillère à soupe de vinaigrette
• sel et poivre

Pour chaque "saladier" : 

1. Couper les éléments en morceaux, arroser avec le vinaigre, assaisonner sel et poivre et faire mariner 1 heure au réfrégirateur.

2. Sortir les éléments, les égouter et les disposer séparément dans des bols.

3. Assaisonner le museau et le cervelas avec la vinaigrette et parsemer de persil haché.

4. Assaisonner les pieds et le gras double de sauce tartare et parsemer de persil haché.