Recette de l'andouillette Lyonnaise

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Réussir ses andouillettes lyonnaise à tous les coups et régaler ses convives avec cette spécialité de Lyon.

Ingrédients pour cette recette

  • 4 andouillettes
  • 2 échalotes
  • 250g de beurre
  • 25cl de vin blanc
  • 50cl de jus de veau
  • 25cl de crème liquide
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 05 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps Total : 25 minutes

Préparation de la recette

  1. Piquez vos andouillettes avec la pointe d'un couteau, puis laissez-les dorer dans une poêle pendant 20 minutes avec une noisette de beurre, à feu très doux et en les arrosant bien.
  2. Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec une noisette de beurre.
  3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
  4. Une fois réduit, ajoutez le jus de veau, la crème liquide et laissez réduire de nouveau.
  5. En dehors du feu, ajoutez le restant de beurre et la moutarde, puis mélangez au fouet.
  6. Nappez la sauce sur les andouillettes et dégustez !
Mots clés : Andouillette, Spécialité Lyonnaise, Charcuterie Sibilia, Cuisson
Publié dans : Recettes d'Andouillettes
Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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