Blanquette cochonne de la Maison Sibilia

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Revisitez un plat traditionnel de la gastronomie française en version cochonne

Ingrédients pour cette recette

  • 1kg de sauté de porc (échine, épaule)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 fenouil
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 5g de gros sel
  • 30cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 25g de beurre
  • 25g de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2g de gingembre en poudre
  • Sel
  • Poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 01h 20 minutes
  • Temps de cuisson : 01h 00 minutes
  • Temps Total : 02h 20 minutes

Préparation de la recette

  1. Coupez les carottes en bâtonnets, lavez les poireaux et coupez-les en tronçons. Puis coupez le fenouil et les champignons en quatre. Épluchez les oignons et émincez-les.
  2. Faites cuire le sauté de porc dans une grande casserole avec le gros sel, le vin blanc et le bouquet garni pendant 30 min. Ajoutez les légumes et le gingembre en poudre et prolongez la cuisson pendant 30 min.
  3. Ôtez de la casserole la viande et les légumes cuits à l’aide d’une écumoire en faisant attention de ne pas vider le bouillon. Réservez la viande et passez le bouillon au chinois.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez avec un fouet. Ajoutez la crème et le bouillon ayant servi à cuire la viande. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 min.
  5. Mettez la viande dans la préparation et laissez mijoter 5 min. Juste avant de servir, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant bien. Dégustez, c’est prêt !
Mots clés : Blanquette

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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