Burger de saucisson à cuire forestier

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Imaginez un mariage audacieux de saveurs : des tranches de saucisson à cuire forestier, emblème de la gastronomie lyonnaise, fondantes et accompagnées de cheddar fondu, de champignons poêlés et d'une touche d'oignons croquants et de rondelles de radis. Le tout relevé par la cervelle de canut, une spécialité de la région, mêlant le fromage blanc à la subtilité de l'échalote, de la ciboulette et du vinaigre de xérès.

Osez l'originalité et régalez-vous avec ce burger qui réinvente les codes de la gourmandise urbaine tout en célébrant l'héritage culinaire de Lyon.

Ingrédients pour cette recette

  • 4 pains spécial burger
  • 1 saucisson à cuire forestier
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 radis noir
  • 4 tranches de cheddar
  • 400g de champignons à poêler
  • 150g de girolles et 150g de chanterelles
  • 8 tranches de lard séché
  • 5cl d'huile de tournesol et 20g de beurre
  • 2 faisselles de fromage blanc
  • 4 brincs de ciboulette et 20g de persil
  • 1 échalote
  • 2cl de vinaigre de xérés
  • 2cl d'huile d'olive
  • 1 gousse d’ail épluchée écrasée
  • Sel et poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Snacking et street food
  • Cuisine Snacking
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 29 minutes
  • Temps Total : 40 minutes

Préparation de la recette

  1. Émincez l’oignon et coupez le radis en rondelles. Réservez.
  2. Faites cuire le saucisson : dans une grande casserole remplie d’eau froide sans sel, plongez le saucisson à cuire sans le piquer, et démarrez la cuisson. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 min. Laissez ensuite refroidir quelques minutes hors du feu. Une fois tiède, enlevez le boyau.
  3. Préparez la cervelle de canut : ciselez la ciboulette, l’échalote et le persil. Dans un saladier, mélangez-les avec le fromage blanc, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et l’ail écrasé, puis assaisonnez.
  4. Lavez les champignons et séchez-les sur un torchon. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faites revenir les champignons pendant 10 min à feu doux et à couvert. Égouttez-les et réservez.
  5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Ouvrez les pains à burger et posez-les dans un plat allant au four. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque pain. Coupez 4 tranches de saucisson à cuire en biseau et posez-les sur le cheddar. Passez les pains au four à 180° C (th. 6) pendant 10 min.
  6. Au terme de la cuisson, déposez les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séché et les champignons poêlés sur les pains. Recouvrez d’une belle cuillerée de cervelle de canut et refermez les burgers, c’est prêt !

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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