Gâteau de foies de volaille, jus d’écrevisse et mini-quenelles

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Laissez vous tenter par une recette terre et mer ultra gourmande et facile à faire !

Ingrédients pour cette recette

  • 300 g de foies de volaille
  • 3 œufs
  • 1 petite échalote
  • 1/2 gousse d’ail
  • ¼ d’une botte de persil
  • 25 cl de crème fraiche
  • 5 biscottes
  • 20 cl de Lait
  • 15 g de beurre
  • 1 boite de bisque d’écrevisse
  • 1 boite de mini quenelles de brochet
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • EN OPTION :
  • 50 g de queue d’écrevisse décortiquées
  • 3 cl de cognac
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps Total : 55 minutes

Préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Trempez les biscottes quelques minutes dans le lait, égouttez-les et réservez.
  3. Epluchez l’ail et l’échalote. Dans un robot, mixez les foies de volaille, le persil, l’ail et l’échalote et les biscottes. Ajoutez la crème fraiche et les œufs et mixez de nouveau.
  4. Beurrez 4 ramequins à crème caramel. Remplissez-les avec la préparation et passez-les au four 25 min à 150°C.
  5. Pendant ce temps, dans une casserole bien chaude, faites suer les queues d’écrevisses dans le beurre pendant 1 min puis déglacez au cognac. Ajoutez les mini-quenelles de brochet, la bisque d’écrevisse et la crème fraiche et laissez réduire pendant 5 min.
  6. Démoulez les gâteaux de foies de volaille dans 4 assiettes et nappez-les généreusement de jus d’écrevisse.

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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