Recettes de bouchées à la Reine, Ris de veau, Quenelles

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Réalisez une recette traditionnelle de la cuisine française avec nos quenelles moulées à la cuillère.

Ingrédients pour cette recette

  • 320 g Feuilletés (soit 4 Bouchées vides)
  • 125 g de quenelles de volaille
  • 125 g Champignons de paris
  • 125 g de ris de veau
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 125 g de jambon blanc soit 4 tranches
  • 10 cl d’Huile de tournesol
  • 30 g de beurre
  • POUR LA BECHAMEL :
  • 75 g de Farine
  • 75 g de Beurre
  • 75 cl de Lait
  • 25 cl de Crème
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps Total : 01h 05 minutes

Préparation de la recette

  1. Faites cuire les feuilletés selon indications. Réservez.
  2. Faites cuire les ris de veau pendant 10 minutes dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition (10 min en tout à partir de l’eau froide). Egouttez, épluchez et nettoyez les ris de veau avant de les couper en petits dés.
  3. Coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile et du beurre.
  4. Coupez les quenelles en tranches et le jambon en dés. Débarrassez les champignons et faites revenir les ris de veau, le jambon, les olives vertes et les quenelles pendant 3 min à feu doux. Réservez.
  5. Réalisez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez bien au fouet afin de réaliser un roux. Hors du feu, ajoutez le lait froid, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez sans interruption jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  6. Ajoutez dans la béchamel la poêlée de quenelles, olives, champignons, ris de veau et dés de jambon et mélangez.
  7. Montez la béchamel, coupez le chapeau des feuilletés, garnissez généreusement du mélange à la béchamel recouvrez du chapeau. C’est prêt !

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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