Saucisson brioché, sauce beaujolaise, frisée

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Découvrez tous les secrets pour déguster notre saucisson brioché à la lyonnaise !

Ingrédients pour cette recette

  • 1 saucisson brioché de 500g
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 tranches de lard salé cru
  • 2 cl de Vinaigre de xérès
  • 4 cl d’Huile d’olive
  • 2 cuillères de moutarde de Dijon
  • 1 belle salade frisée ou mesclun
  • Sel et Poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Temps Total : 01h 25 minutes

Préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Enveloppez le saucisson brioché et l’envelopper dans du papier d’aluminium et faites-le cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.
  3. Pendant ce temps, réalisez la sauce Beaujolaise. Coupez les tranches de lard en lardons. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites suer les échalotes, les lardons dans 25 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez bien. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire pendant environ 20 min (plus la sauce réduit plus elle épaissit). Puis terminez en ajoutant le reste du beurre et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.
  4. Lavez la salade. Dans un bol mélangez le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Assaisonnez la salade de vinaigrette.
  5. Coupez en tranches le saucisson brioché et répartissez-le dans les assiettes. Nappez-le de sauce beaujolaise et servez la salade en accompagnement.
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