Chausson de pommes de terre à la fraise veau

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Cuisinez l’andouillette autrement en la confinant tendrement au cœur d’une pâte feuilletée croustillante. Un plat simple, gourmand et réconfortant ! 

Ingrédients pour cette recette

  • 2 Pâtes brisées * (26 cm de diamètre environ)
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 andouillettes fraise de veau
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 2 échalotes
  • 100 g de persil plat
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et Poivre
  • 1 pincée de Muscade
  • 1 gousse d’ail
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Temps Total : 01h 10 minutes

Préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Epluchez les pommes de terre sans les rincer et coupez-les en tranches fines à la mandoline.
  3. Pelez et écrasez l’ail. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème et l’ail. Ajoutez les pommes de terre, le sel et la muscade et faire cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Egouttez les pommes de terre et laissez refroidir.
  4. Ouvrez les andouillettes et prélevez l’intérieur. Ciselez les échalotes et le persil. Dans un saladier, mélangez la chair d’andouillette, les échalotes, le vin blanc, le persil et les pommes de terre tièdes. Assaisonnez.
  5. Foncez un moule à tarte avec 1 pâte brisée. Répartissez le mélange andouillette-pommes de terre en laissant un rebord tout autour d’environ 1.5 cm. Recouvrez de la seconde pâte brisée et collez les bords avec un peu d’eau.
  6. A l’aide d’un pinceau, nappez le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf préalablement battu. Faites cuire 20 min au four à 180°C.

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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