Rouleaux de printemps lyonnais

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Décollage immédiat pour une recette fusion entre le Vietnam et Lyon ! Vos rouleaux de printemps vont prendre un accent cochon !

Ingrédients pour cette recette

  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de laitue
  • 2 carottes
  • 12 feuilles de menthe
  • 75 g de germes de soja
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 16 tranches de rosette
  • (ou 8 tranches de Jésu)
  • 10 g de pistaches
  • 10 g de noix de cajou
  • Sel
  • Poivre
  • POUR LA SAUCE :
  • 12 feuilles de coriandre fraîches
  • 2 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 00 minutes
  • Temps Total : 45 minutes

Préparation de la recette

  1. Lavez les germes de soja, épluchez les carottes et coupez-les très finement en bâtonnets.
  2. Portez une casserole d’eau à ébullition, versez-y les vermicelles et faites-les cuire 5 min. Passez-les immédiatement sous l’eau froide et égouttez-les bien.
  3. Sur un torchon, étalez 1 galette de riz et humidifiez-la légèrement avec un pinceau et de l’eau pour la ramollir. Déposez les tranches de rosette au centre mais vers le bas de la feuille puis ajoutez des pistaches et des noix de cajou, quelques bâtonnets de carotte, des germes de soja, quelques feuilles de menthe, des vermicelles de riz et de la salade. Recouvrez avec la base de la feuille (la plus proche de vous) puis rabattez les deux côtés de la feuille pour que ceux-ci s’effleurent. Roulez en serrant bien le rouleau de printemps et faites de même pour les autres rouleaux de printemps.
  4. Mélangez dans le bol la sauce Nuoc-mâm, la coriandre préalablement hachée et l’eau.
  5. Présentez les rouleaux de printemps dans une assiette et trempez-les dans la sauce avant la dégustation.

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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