Saucisson à cuire en potée

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Découvrez notre délicieuse recette de la potée au saucisson lyonnais ! Dans cette préparation traditionnelle, les saveurs fumées et épicées du saucisson se mêlent à des légumes frais et fondants, le tout mijoté dans un bouillon parfumé. Facile à réaliser et réconfortante, cette potée sera parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Bon appétit !

Ingrédients pour cette recette

  • 1 saucisson à cuire Nature (0,600kg)
  • 1 paquet de 2 oreilles de cochon cuites
  • 1 saucisse de Morteau fumée
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes
  • 1⁄4 chou vert frisé
  • 1⁄2 bouquet de persil frisé haché
  • 40g de jus de veau lié brun déshydraté
  • 1L d’eau de cuisson des légumes
  • 1 verre de vin rouge (beaujolais) 33cl
  • 10g de farine pour la liaison
  • Sel & poivre
  • Pour 4 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Française
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 01h 00 minutes
  • Temps Total : 22h 23 minutes 16s

Préparation de la recette

  1. Laver, éplucher tous les légumes et les tailler en brunoise d’1 cm. Récupérer les feuilles du chou et les ébouillanter.
  2. Passer à la cuisson 1 à 1 de chaque légume dans une eau salée, bouillante, réserver les légumes ainsi que l’eau de cuisson des légumes et hacher les feuilles de chou.
  3. Tailler les charcuteries (à l’exception du saucisson à cuire) en brunoise de même taille que celle des légumes cuits et les réserver.
  4. Cuire le saucisson dans une eau frémissante 30 minutes, éplucher le saucisson tiède et le tailler en rondelles pour le dressage.
  5. Faire suer tous les légumes et la brunoise de charcuteries (en commençant par l’oignon rouge) dans un beurre mousseux jusqu’à une légère coloration brune, penser à assaisonner.
  6. Ajouter la farine et le jus de veau déshydraté, les faire brunir très légèrement et déglacer la cocotte avec le vin rouge. Verser l’eau de cuisson des légumes, le persil finement haché et laisser mijoter à feu moyen l’ensemble 30 minutes pour obtenir une potée légèrement épaisse et des légumes fondants.
Mots clés : Saucisson lyonnais, Saucisson à cuire

Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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