Les « chicago » sont des petits saucissons à cuire individuels de 200g. Le petit saucisson à cuire pistaché est élaboré selon la recette traditionnelle du cervelas lyonnais auquel sont ajoutées des pistaches grossièrement concassées.
A Lyon, il se cuisine avec du beurre et des pommes de terre. On peut aussi en faire un saucisson brioché pour un jour de fête.
L'histoire des "Chicago" :
Ces petits saucissons individuels de 200g à cuire ont une histoire aussi singulière que leur nom. Pierre Sibilia, italien d'origine, avait pour habitude de porter un Borsalino, même en cuisine. Quand il faisait des portions de petites saucisses, l'embossoir (machine qui pousse la chair dans le boyau) pétaradait tellement fort que le chef Paul Lacombe (père de Jean-Paul Lacombe, ex-chef étoilé du Léon de Lyon) venu lui rendre visite lui lança : "Alors Al Capone, tu te crois à Chicago?" Depuis, les saucissons individuels à cuire s'appellent les "chicago". Et contrairement à certaines rumeurs, ces saucissons n'ont jamais expédiés au célébre gangster américain ni envoyés à Pierre Orsi lorsqu'il faisait ses études à Chicago.
Petit saucisson à cuire "Chicago" pistaché x2
Les « chicago » sont des petits saucissons à cuire individuels de 200g. Le petit saucisson à cuire pistaché est élaboré selon la recette traditionnelle du cervelas lyonnais auquel sont ajoutées des pistaches grossièrement concassées.
A Lyon, il se cuisine avec du beurre et des pommes de terre. On peut aussi en faire un saucisson brioché pour un jour de fête.
L'histoire des "Chicago" :
Ces petits saucissons individuels de 200g à cuire ont une histoire aussi singulière que leur nom. Pierre Sibilia, italien d'origine, avait pour habitude de porter un Borsalino, même en cuisine. Quand il faisait des portions de petites saucisses, l'embossoir (machine qui pousse la chair dans le boyau) pétaradait tellement fort que le chef Paul Lacombe (père de Jean-Paul Lacombe, ex-chef étoilé du Léon de Lyon) venu lui rendre visite lui lança : "Alors Al Capone, tu te crois à Chicago?" Depuis, les saucissons individuels à cuire s'appellent les "chicago". Et contrairement à certaines rumeurs, ces saucissons n'ont jamais expédiés au célébre gangster américain ni envoyés à Pierre Orsi lorsqu'il faisait ses études à Chicago.
8,00 €
TTC
(32,00 € Kg)
Les petits saucissons à cuire « Chicago » sont une recette historique de la charcuterie Sibilia. Ils sont élaborés dans la pure tradition du saucisson lyonnais à partir de viande d'origine française. Réputée gouteuse, l’épaule de porc est soigneusement dénervée puis assaisonnée et hachée. La « mélée » ainsi obtenue est agrémentée de pistaches grossièrement concassées puis elle est embossée dans un boyau naturel. Une fois les petits saucissons à cuire pistachés « Chicago » formés, ils sont ficelés puis étuvés plusieurs heures dans une chambre chaude. Cette dernière étape va affirmer les saveurs caractéristiques des petits saucissons à cuire « Chicago » et leur conférer leur belle apparence rosée.
Composition : viande de porc française, sel, muscade, ail, vin rouge, boyau naturel de boeuf, pistaches
Allergènes : pistaches
Poids : environ 250 grammes
Conditionnement : les saucissons à cuire pistachés « Chicago » sont conditionnés sous vide afin de garantir une conservation totale de la fraicheur et de leurs qualités gustatives (2 pièces)
DLC moyenne : votre saucisson à cuire pistaché « Chicago » se conservera jusqu’à 8 à 10 jours au réfrigérateur (0 à 4°)