Recette du saucisson à cuire au Beaujolais

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Retrouvez la recette du saucisson chaud au Beaujolais de la Charcuterie traditionnelle Sibilia - Halles Paul Bocuse à Lyon

Ingrédients pour cette recette

  • 1 saucisson à cuire
  • 40 grammes de beurre
  • 1 bouteille de Beaujolais
  • Des champignons
  • Quelques échalotes
  • Quelques petits oignons blancs
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère de sucre en poudre
  • Pour 6 convives
  • Catégorie de recette : Plat
  • Cuisine Lyonnaise
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 01h 00 minutes
  • Temps Total : 01h 15 minutes

Préparation de la recette

  1. Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, sans les faire dorer.
  2. Versez ensuite la bouteille de Beaujolais et faites-le cuire pendant 15 minutes. Piquez le saucisson de toute part avant de le plonger dans le vin.
  3. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire le tout à petits frémissements pendant 50 minutes. Pensez à retourner le saucisson à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, faites cuire les petits oignons blancs au beurre dans une casserole couverte, avec le sucre en poudre et un demi verre d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
  5. Blanchissez rapidement les champignons à l'eau salée et faites-les revenir au beurre.
  6. Retirez le saucisson avant de l'éplucher et laissez réduire la cuisson de moitié. Découpez-le en fines tranches sur un plat de service chauffé.
  7. Ajoutez les champignons et les oignons blancs au fond de cuisson et versez le tout sur le saucisson découpé.
Mots clés : Saucisson à cuire, Beaujolais, Saucisson, Charcuterie Sibilia, Spécialité lyonnaise
Cuisinier de formation, Bruno Bluntzer veille au respect des recettes traditionnelles et souhaite avant tout perpétuer l’esprit de la maison Sibilia et la qualité qui en a fait sa renommée.

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