Quenelles
Pour accompagner les quenelles, il y a beaucoup de choix de légumes qui se marient bien avec ce plat.
Tout d'abord, les champignons, notamment les champignons de Paris ou les cèpes, sont souvent utilisés pour leur goût unique et leur texture qui contraste avec la douceur des quenelles. Les carottes, les petits pois et les haricots verts sont également des options populaires car ils apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l'assiette. Les épinards cuits, les poireaux ou les endives braisées sont des choix plus fondants qui permettent une sauce plus onctueuse.
Enfin, pour une option plus légère, une salade de roquette ou de jeunes pousses peut être servie en accompagnement. Le choix dépendra donc des préférences personnelles et de la saison pour garantir des légumes de qualité et de saison.
Les possibilités sont nombreuses. Les quenelles natures peuvent être servies avec une sauce tomate, une sauce béchamel, une sauce hollandaise. Traditionnellement, elles sont accompagnées à Lyon d’une sauce Nantua. Vous pouvez également les gratiner au four avec du fromage râpé pour obtenir un plat consistant et réconfortant. Vous pouvez également les utiliser pour préparer des soupes ou des gratins de légumes. Pour vous inspirer, découvrez les recettes de notre chef :
Ce plat classique est généralement servi avec des légumes tels que des haricots verts, des épinards ou des champignons. Les quenelles peuvent également être accompagnées de pommes de terre, de riz, de pâtes ou de pain grillé pour compléter le plat. Nous vous recommandons d’ajouter du fromage râpé sur le dessus pour un peu plus de saveur. Les quenelles béchamel sont un plat très apprécié, copieux et délicieux qui est idéal pour les dîners d'hiver et les occasions spéciales en famille ou entre amis.
La cuisson des quenelles est très simple. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles flotteront à la surface. Servez-les chaudes avec la garniture de votre choix, accompagnées d'une sauce béchamel, tomate ou Nantua pour encore plus de saveur.
Alternativement, vous pouvez également faire cuire les quenelles au four en les disposant dans un plat allant au four avec une sauce de votre choix, puis en les faisant cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.
Les quenelles sont également délicieuses grillées ou sautées à la poêle avec du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les quenelles étant un plat typique de la cuisine lyonnaise, nombreux sont ceux qui les accompagnent avec une sauce Nantua. Mais les quenelles peuvent s’accompagner d’une diversité de sauces :
- Sauce béchamel : cette sauce crémeuse et onctueuse est une sauce classique pour les quenelles. Elle est facile à préparer en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine et en laissant cuire à feu doux, puis en ajoutant du lait et en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Sauce tomate : une sauce tomate maison est délicieuse avec des quenelles. Elle peut être préparée en faisant revenir de l'ail et des oignons dans de l'huile d'olive, en ajoutant des tomates fraîches ou en conserve, en assaisonnant avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et en laissant mijoter.
- Sauce aux champignons : une sauce crémeuse aux champignons est un accompagnement parfait pour les quenelles. Faites revenir des champignons dans du beurre, ajoutez de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Sauce au fromage : une sauce au fromage fondant est une autre option délicieuse pour accompagner les quenelles. Faites fondre du fromage (par exemple, du gruyère ou de l'emmental) avec de la crème fraîche, ajoutez de l'ail et de la moutarde, puis servez chaud.
- Sauce au vin blanc : une sauce légèrement acidulée au vin blanc est une autre option savoureuse. Faites revenir des échalotes dans du beurre, ajoutez du vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise. Ajoutez de la crème fraîche et du persil frais, puis servez chaud.
Pour accompagner des quenelles sauce tomate, il est important de choisir des aliments qui complémentent le goût délicat de la quenelle et qui ne rivalisent pas avec la saveur de la sauce tomate. Une option populaire pour accompagner les quenelles sauce tomate est une simple salade verte. La fraîcheur de la laitue et les nuances végétales légères contrastent agréablement avec les saveurs riches de la quenelle et de la sauce tomate. Alternativement, les légumes grillés tels que les poivrons, les aubergines et les courgettes sont également une bonne option. Les légumes grillés ont une texture moelleuse qui peut accentuer la saveur de la quenelle et la sauce tomate.
Le riz est un accompagnement classique pour les plats à la sauce tomate. Les quenelles peuvent être servies sur un lit de riz blanc, brun ou sauvage pour un repas copieux. Enfin les pâtes, comme des spaghettis ou des tagliatelles, ou des pâtes courtes comme des pennes ou des fusillis sont également des accompagnements traditionnels des quenelles à la sauce tomate.
Les quenelles de Lyon sont une spécialité culinaire lyonnaise. Il s'agit d'une préparation à base de farine, de beurre, de lait et d'œufs, agrémentée de viande de poisson mixée. Cette préparation est ensuite moulée en forme de quenelle, puis pochée dans un bouillon. Les quenelles de Lyon sont souvent servies avec une sauce Nantua, à base d'écrevisses. C'est un plat très apprécié des Lyonnais et des visiteurs de passage dans la ville. Les quenelles de Lyon sont également connues sous le nom de "quenelles de brochet", car la recette traditionnelle utilise du brochet comme poisson.
