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Les saucissons à cuire aussi appelés saucissons lyonnais, cervelas ou encore saucisson chaud, sont certainement la spécialité la plus emblématique de la gastronomie lyonnaise. Leur particularité est d'être composée d'une fine farce pur porc fabriqué à partir des meilleurs morceaux d’épaule de porc.
La charcuterie Sibilia vous propose cette spécialité lyonnaise nature, pistachés avec ou sans truffes.
La fabrication des saucissons à cuire de la Maison Sibilia est réalisée selon les méthodes traditionnelles à partir de viande d'origine française. Réputée gouteuse, l’épaule de porc est soigneusement dénervée puis assaisonnée et hachée. La « mélée » ainsi obtenue est embossée dans un boyau naturel de porc. Une fois le saucisson à cuire formé, il est ficelé puis étuvé plusieurs heures dans une chambre chaude. Cette dernière étape va développer les saveurs caractéristiques du saucisson à cuire Sibilia et lui conférer sa belle apparence rosée.
A déguster en saucisson brioché, en salade, accompagnés de pommes de terre vapeur et de cervelle de canut ou encore selon notre recette de saucisson au beaujolais !
Pour réussir la cuisson du saucisson de Lyon, que ce soit au four ou à la cocottre, nous vous invitons à ne pas piquer le saucisson afin de conserver toutes ses saveurs.
C'est une véritable recette traditionnelle de la région de Lyon que la charcuterie Sibilia perpétue dans respect de la recette originelle pour ne rien perdre de l’authenticité du plat.
Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir d’un pate à brioche dans laquelle sont placés les savoureux saucisson à cuire. Les saucissons qui composent nos briochés sont les mêmes saucissons à cuire que ceux que nous vendons en boutique, ils peuvent être nature, truffé, ou pistaché à la lyonnaise.
Ils sont alors précuits puis enveloppés de pâte réalisée par un artisan Lyonnais. A la cuisson, on obtient une brioche parfumée aux sucs de la charcuterie avec mie très moelleuse et une croûte légèrement croustillante, très fine et bien dorée.
Les saucissons briochés se mangent coupée en tranche en entrée ou en plat accompagnés d’une salade.
Les quenelles, c’est avant tout le plat culte de la cuisine lyonnaise ! Originaire d’Allemagne, la quenelle lyonnaise fût inventée autour de 1830 par un pâtissier lyonnais qui eut l’idée d’incorporer la chair de poisson (la Saône regorgeait de brochets) dans une pâte à choux. Le succès de la recette des quenelles Lyonnaise amena de nombreuses variantes.
La Maison Sibilia vous propose son emblématique quenelle traditionnelle de brochet moulée artisanalement à la cuillère, que vous pourrez déguster avec l’incontournable sauce Nantua ou la bisque d’écrevisses ou de homard.
Les quenelles de Lyon natures se préparent généralement gratinées en sauce à la tomate ou béchamel.
Pour varier les plaisirs, la Maison Sibilia décline ses quenelles en version mini, nature, au comté ou aux crevettes et morilles selon les goûts
Parmi les incontournables, on retrouve le fameux Jésu de Lyon, le véritable saucisson de Lyon, la célèbre Rosette, ou encore le saucisson sec Colette, produit signature la maison d’une grande finesse.
La taille du hachage, l’ajout d’épices ou d’aromates, la qualité des viandes, la fermentation, le séchage, sont autant d’éléments qui interviennent pour exprimer tout l’éventail des saveurs de la charcuterie sèche. Depuis 1922, la charcuterie Sibilia perpétue et développe les savoir-faire de la charcuterie lyonnaise.
Tous nos saucissons sont confectionnés à base de boyau de porc naturel et à partir des meilleurs morceaux de viande, ils sont le reflet du respect de la Maison Sibilia pour les recettes traditionnelles : la qualité et le goût avant tout !
Peu importe leur diamètre ou leur forme, les saucissons lyonnais sont de tous les bons moments !
La renommé des andouillettes Lyonnaises traditionnellement dégustées dans les bouchons lyonnais a largement dépassé le cadre notre belle ville de Lyon. Historiquement, les charcuteries Lyonnaises ont élaboré l’andouillette à partir de viande de veau (fraise de veau), ou de porc.
Charcuterie d’excellence, la Maison Sibilia ne vous propose pas ici des recettes exotiques ! Seulement et simplement trois andouillettes préparées à partir des recettes et savoir-faire traditionnels de la maison. Qualité des viandes, sélection et préparation des abats, ajout d’épices ou d’aromates et embossage, vous garantissent des produits dans la pure tradition lyonnaise.
La Maison Sibilia vous invite donc au cœur du terroir lyonnais avec ses andouillettes des gones pur porc, hachées fin ou tirées à la ficelle avec des morceaux entiers. Sans oublier la véritable andouillette de Lyon à la fraise de veau tirée à la ficelle.
Le pâté en croûte ou le pâté-croûte comme on l’appelle à Lyon, fait partie des recettes de charcuterie pâtissière qui ont fait la renommée de la Maison Sibilia.
Farce généreuse, croûte cuite à cœur, à la fois moelleux et croustillant, mais aussi esthétique, le pâté en croute est un produit complexe à élaborer puisqu’il nécessite de parfaitement cuire viande et pâte en une seule et même cuisson. Véritables signes d’excellence de la Maison Sibilia, les pâtés-croute sont également proposés en version cocktail pour sublimer vos plateaux apéritifs.
Les terrines maison, réalisées selon des recettes authentiques sont autant d’occasions d’exprimer les savoir-faire traditionnels et créatif de la Maison. Vous y trouverez une palette de spécialités gourmandes, s’appuyant sur des matières 1ère de qualité : terrine de foie gras, terrine de campagne aux cèpes, de boudin aux pommes ou d’agneau et poivrons. Avis à tous les amateurs d’authenticité !
Si les saucissons à cuire, saucissons secs et autres quenelles occupent le devant de la scène des spécialités lyonnaises, d'autres morceaux du cochon se prêtent fort bien au salage et au séchage et contribuent tout autant à la renommée de la gastronomie lyonnaise. La Maison Sibilia, maître dans l’art des salaisons vous propose ici ses spécialités de charcuterie sèche : poitrine de porc séchée, lonzo, noix de jambon et coppa, ainsi que les incontournables gratons de lyon.
Pour poursuivre dans les bonnes choses, et vous accompagnez dans le choix de produits de qualité, nous vous proposons deux vins de la région ainsi que le fameux Saint Marcellin de la Mère Richard. Bon appétit !
La bisque d’écrevisse est un classique des tables lyonnaises qui sait se montrer digne des grands repas. C’est une base culinaire qui vous permettra de réaliser de délicieuses sauces. Elle est composée d’un mélange de crustacés, de petits légumes moulinés, le tout relevé par des épices et du vin blanc.
Grosse pièce de charcuterie sèche, le jésus – saucisson pouvant avoisiner le kilo une fois sec – a un aspect ventru et ovoïde caractéristique. Le Jésu fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage importante pour la qualité gustative du produit. Il doit son nom...
Spécialité de saucissons secs, la rosette de Lyon est embossée dans un boyau naturel dont le diamètre va en rétrécissant. Elle est mise en filet puis séchée pendant deux à trois mois. Ces phases de maturation et d’affinage sont plus lentes que pour les saucissons traditionnels....
Saucisson autrefois consommé lors des grandes occasions, la rosette est élaborée à partir de viande toujours choisie dans les morceaux nobles du porc (épaule, jambon, longe). Sa saveur particulière, appréciée des connaisseurs vient du boyau épais dans laquelle la mêlée est...
Confectionné selon une recette bien spécifique, le saucisson de Lyon est un mélange de viande de boeuf et de porc, hachée en gros morceaux.Composé uniquement à partir de viande sélectionnée en Rhône Alpes, il est à ce jour le seul saucisson à bénéficier de l’appellation « de Lyon ».
Un des derniers nés de la maison Sibilia, le petit Mâchon est un saucisson qui doit son nom à la tradition lyonnaise qui consiste à se réunir tôt le matin pour un repas copieux à base de cochonnaille avant d’aller travailler : le mâchon. Il sera parfait pour une mise en bouche. Sa viande est hachée finement.
Le saucisson sec Colette est un délicieux saucisson de campagne à la viande hachée gros. Il a du caractère, un goût prononcé et fait de très belles tranches. Vous pouvez le consommer aussi bien moelleux que sec. C’est le saucisson sec préféré de Madame Colette Sibilia, c’est pourquoi il porte son nom.
Le saucisson sec Colette est saucisson sec maison élaboré à partir d’un mélange de deux tiers de maigre pour un tiers de gras. Cette mêlée est hachée gros, puis poussée sous chaudin de porc. C’est un véritable saucisson maison avec un caractère affirmé et un goût...
Notre saucisse sèche est élaborée uniquement à partir de viande de porc. Le hachage plutôt gros et embossé sous menu de porc. Elle sèche enroulées sur des perches en boucles, ce qui donne cette forme caractéristique du « U » (fer à cheval) Ses petites tranches égayeront vos apéritifs en famille ou entre amis
Fagot de huit petites "buchettes saucisson" qui sera le compagnon idéal pour vos piques niques ou à grignotter à l'apéritif.Ces mini saucissons sont élaborés avec le même soin que nos saucissons traditionnels : la qualité et le gout avant tout !
Le saucisson maigre est un saucisson haché très fin avec très peu de gras. C’est le saucisson idéal pour se faire plaisir tout en limitant les apports en graisses. Il conserve le goût d’un bon saucisson, avec des saveurs de viande séchée plus prononcées. Il sera parfait coupé en fines tranches à l'apéritif.
Ce pâté en croûte pistaché est la version cocktail du pâté en croûte Bressan. Sa croûte est en pâte brisée au beurre frais et sa farce est composée de viandes de volaille et de porc, ainsi que de pistaches concassées. Il est idéal en apéritif ou sur vos plateaux de charcuterie. Vous pouvez réaliser 20 tranches environ.
Petit amuse-bouche typiquement lyonnais, le graton de Lyon sera la petite friandise idéale à manger froide avec du saucisson ou en accompagnement avec une salade.
Fabriqué à partir de lait de vache, le Saint Marcellin est un fromage de plateau à la fois doux et crémeux. Se mariant parfaitement à un vin de la Vallée du Rhône, il est peut être dégusté à tous les niveaux d'affinage. Il est la spécialité de la Mère Richard,...
Découvrez notre box gourmande spéciale Apéro, idéale pour vos soirées entre amis.Ce coffret contient : un petit Saucisson Colette, un Pâté en croûte cocktail pistaché, une Terrine de campagne aux cèpes, un paquet de Mini quenelles de brochet et un Petit Mâchon Sibilia.